...何しろこの連中のモットオは『野菜をしてことごとく赤茄子（あかなす）たらしめよ... 
芥川龍之介 「不思議な島」
...例えば（かき）を見た事のない西洋人にを説明するよりも赤茄子（あかなす）のようだと話す方が早解りがするようなものであります...
夏目漱石 「創作家の態度」
...例えば（前の例で説明して見ますと）（かき）は赤茄子（あかなす）のごとしと云うと無論 simile を内職の内職くらいにしておりますが...
夏目漱石 「創作家の態度」
...毎度お話に出るマイナイソースを少し固く拵えてパンへ塗って生の赤茄子へ沸湯（にえゆ）をかけて丸のまま皮を剥（む）いて薄く切ってパンの間へ挟んで小さく切ります...
村井弦斎 「食道楽」
...第二百二十五赤茄子（あかなす）お登和嬢「それからモー一つは今のようにブラウンソースばかりで和（あ）えた肉へ生玉子を入れて混ぜて塩胡椒で味をつけて長さ二寸親指の太さ位に丸（まる）めて中身にします...
村井弦斎 「食道楽」
...四本も植えておくと使い切れないほど沢山出来て何のお料理にも大概赤茄子の味は少しずつ入ります...
村井弦斎 「食道楽」
...日本の茄子は生で食べられませんが赤茄子は生で食べるのが一番美味（おいし）いので...
村井弦斎 「食道楽」
...暑い時分山へ登る時菓物（くだもの）の代りに赤茄子と塩を少し持って行って喉（のど）が渇いたら谷間の清水へ暫く漬けて冷たくして...
村井弦斎 「食道楽」
...赤茄子のジャムは売物にありませんからお家で沢山拵（こしら）えておおきなさいまし...
村井弦斎 「食道楽」
...マイナイスソースで赤茄子（あかなす）とチサとを和（あ）えてその肉に添えてサラダにしてもよし...
村井弦斎 「食道楽」
...別にムツの子の肉ばかりを取って裏漉（うらご）しにして玉子の黄身一つと水で絞ったパン少しと生の赤茄子半分位と塩胡椒とパセリの細かく切ったのかあるいは葱（ねぎ）の細かく切ったのとバター小匙一杯位と皆（み）んなよく混ぜて今の魚の腹へ詰めて...
村井弦斎 「食道楽」
...それで一通りの献立（こんだて）を作ろうとするには第一がスープですけれども肉類のスープは直段（ねだん）が高くなりますから手軽な赤茄子（あかなす）スープに致しましょう...
村井弦斎 「食道楽」
...それから別に煮てある赤茄子を裏漉（うらご）しにすると液も身も沢山出ますから皆（み）んな一緒に今の白湯へ加えてよく攪（か）き混（ま）ぜて塩と胡椒とホンの少しの砂糖で味を付けます...
村井弦斎 「食道楽」
...御存知のマイナイスソースで和（あ）えて生の赤茄子へ詰めてそのまま出してもようございます...
村井弦斎 「食道楽」
...三番目の赤茄子と鶏が五十五銭...
村井弦斎 「食道楽」
...それはやっぱりペラオ飯のようにバター大匙一杯でお米一合を狐色にいためて牛か鳥のスープ三合と裏漉（うらご）しにした赤茄子大匙五杯とを加えて塩胡椒で味をつけてペラオ飯の通りに煮ます...
村井弦斎 「食道楽」
...第十九 パンと赤茄子（あかなす）のシチュー赤茄子の皮を剥（む）いて種を取って二つに切ったものを一斤ならば大匙一杯のバターと塩胡椒を加えて弱い火で三十分間煮た処へパンの中身ばかりを手で揉（も）み入れて出します...
村井弦斎 「食道楽」
...パンへは両面ともにバターと塩胡椒の煉ったものを塗って赤茄子を挟みます...
村井弦斎 「食道楽」
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